Wegetariański gulasz z czarną fasolą i kukurydzą

Wegetariański gulasz z czarną fasolą i kukurydzą to danie inspirowane kuchnią meksykańską. Od razu uprzedzę wszelkie komentarze - nie jest to przepis meksykański, a przepis mojego autorstwa, inspirowany daniami kuchni meksykańskiej, które jadłam w Meksyku i w domu u znajomych Meksykanów.

Gulasz z czarną fasolą i kukurydzą jest bardzo łatwy w przygotowaniu. Wszystko, razem z krojeniem warzyw i gotowaniem ryżu, nie powinno Wam zająć więcej niż 20 minut. To idealne danie, gdy ma się ochotę na coś rozgrzewającego, a jednocześnie nie ma się czasu na długie stanie w kuchni. Gulasz spokojnie wytrzyma w lodówce przez 4 dni, możecie więc przygotować od razu większą ilość i zapakować część do lunchboxu do pracy.

Jest to danie wegetariańskie (a także wegańskie - jedynie śmietana nie jest wegańska, ale z powodzeniem można wykorzystać wegańską śmietanę).

Do przygotowaniu tego gulaszu wykorzystałam czarną fasolę meksykańską z puszki. Nie próbujcie zastąpić tej fasoli inną, gdyż danie będzie miało wtedy zupełnie inny smak.

Gulasz należy obowiązkowo podać ze śmietaną (może być wegańska), która idealnie podkręca smaki czarnej fasoli, chilli i pomidorów. Także nawet jeśli jesteście na diecie, nie rezygnujcie z dodatku śmietany.

Jak przygotować wegetariański gulasz z czarną fasolą i kukurydzą?

Składniki (na 4-5 porcji):

• puszka czarnej fasoli meksykańskiej wraz z zalewą (waga samej fasoli 310 g, waga fasoli wraz z zalewą 560 g, do kupienia w kuchniach świata i przez internet np. firmy San Marcos lub La Costeña)

• puszka kukurydzy (150 g)

• 1 marchewka (obrana i pokrojona w plasterki)

• 2 cebule pokrojone w pióra

• 2-3 pieczarki pokrojone w plasterki

• 2 papryki pokrojone w mniejsze kawałki (dowolny kolor)

• ok. 300 ml przecieru pomidorowego dobrej jakości

• płatki chilli, sos sojowy i pieprz do smaku, 1 łyżeczka granulowanego czosnku

• olej do smażenia

• do podania: gęsta śmietana (np. creme fraiche), ugotowany ryż, opcjonalnie kolendra

  
  

Przygotowanie:

W rondlu rozgrzać olej, zacząć smażyć cebulę, pamiętając o częstym mieszaniu. Gdy cebula zmięknie dodać pieczarki, marchewkę i paprykę, i smażyć przez kolejne 3-4 minuty. Następnie dodać kukurydzę bez zalewy, fasolę wraz z zalewą i przecier pomidorowy. Wszystko dokładnie wymieszać, doprawić do smaku (ja dodałam mniej więcej 3 łyżki sosu sojowego, sporo czarnego, świeżo zmielonego pieprzu i ok. pół łyżeczki meksykańskich, naprawdę ostrych płatków chilli, jeśli nie lubicie chilli możecie je pominąć) i gotować jeszcze przez kilka minut.

Gotowy gulasz podawać z łyżką gęstej śmietany i z ryżem. Jeśli lubicie, możecie całość posypać też świeżą kolendrą.