Tofu curry z mango i ryżem jaśminowym

Prezentowałam już na blogu przepis na tofu curry, tym razem chciałabym zaprosić Was na tofu curry z dodatkiem mango. Pisałam niedawno trochę o soi, o tym, że najlepsza dla naszego organizmu jest soja przetworzona. Tofu także należy do produktów, które powstały w procesie przetwarzania soi, a dokładnie w wyniku koagulacji białek zawartych w mleku sojowym. Jest lekkostrawne i podobnie jak tempeh zawiera dużo białka, i innych cennych dla naszego organizmu składników odżywczych. Dodanie do dania mango bardzo podnosi jego wartości odżywcze. Mango zawiera m.in. błonnik, miedź, magnez, potas, witaminy A, C i E, niacynę.

Jest przy tym niskokaloryczne. Dodatkowo mleko kokosowe dostarcza organizmowi dużo zdrowych tłuszczów i aminokwasów. Danie to jest słodko-pikantne i doskonale komponuje się z delikatnym w smaku ryżem jaśminowym. Jest w 100% wegańskie.

Składniki (na 4 porcje):

• 1,5 kubka suchego ryżu jaśminowego

• 500 g naturalnego tofu

• 1 mango

• opakowanie mleczka kokosowego

• sos z papryczek chipotle lub świeże papryczki chipotle (ja użyłam zalewy z papryczek z puszki + dodatkowo dorzuciłam jedną papryczkę, można ewentualnie zastąpić innymi papryczkami)

• sos sojowy

• pieprz, curry w proszku

• oliwa do smażenia lub olej kokosowy

Przygotowanie:

Ryż namoczyć w wodzie na pół godziny, a następnie ugotować według tego przepisu, z tą różnicą, że nie należy dodawać oleju, ani solić wody.

Tofu pokroić w kostkę i smażyć przez kilka minut na rozgrzanej oliwie lub oleju kokosowym, w trakcie smażenia podlać sosem sojowym. Następnie dodać pokrojone mango (jak to zrobić możecie zobaczyć tutaj). Po około minucie dodać mleczko kokosowe, chipotle, doprawić odrobiną pieprzu i dużą ilością curry. Dusić jeszcze przez kilka minut. Podawać z ryżem jaśminowym, można posypać jakąś zieleniną np. szczypiorkiem, natką pietruszki.