Fasolka w sosie pomidorowym z warzywami

Dzisiaj mam dla Was pomysł na pyszną, domową białą fasolkę w sosie pomidorowym z pieczarkami i warzywami. Fasolka przygotowana w ten sposób jest niesamowicie delikatna i dosłownie rozpływa się w ustach.

To niezwykle uniwersalne danie – wspaniale smakuje solo z dodatkiem kromki dobrego chleba (dzięki czemu idealnie wpisuje się w dietę wegańską), świetnie sprawdza się w wersji obiadowej z dodatkiem ulubionej kaszy lub drobnego makaronu, a także jako pożywne śniadanie – np. zapieczona z jajkiem i żółtym serem w stylu szakszuki.

Czas przygotowania: 20–25 minut | Liczba porcji: 3

Kalorie (1 porcja): ~280 kcal | Białko: 13 g | Węglowodany: 32 g | Tłuszcze: 9 g | Błonnik: 11 g | Żelazo: 5,5-6 mg

Składniki:

• 500 g ugotowanej białej fasolki (u mnie sklepowa, można ugotować samemu)

• 1 cebula

• 1 ząbek czosnku

• 1 papryka

• kilka pieczarek

• opcjonalnie 1 mała cukinia

• puszka siekanych pomidorów

• 2-3 łyżki gęstej śmietany typu creme fraiche

• oliwa lub olej do smażenia (opcjonalne wędzone masło)

• przyprawy: sos sojowy i pieprz do smaku, łyżeczka chilli, 2 łyżeczki wędzonej papryki, 1 łyżeczka kurkumy, 1 łyżeczka suszonego cząbru

Przygotowanie:

Wszystkie warzywa i pieczarki drobno posiekać. Na patelni rozgrzać tłuszcz (u mnie wędzone masło, które nadaje niesamowitego aromatu) i smażyć przez kilka minut cebulę i czosnek. Gdy zmiękną dodać pieczarki, paprykę i cukinię, jeśli zdecydowaliście się na jej użycie. Smażyć przez kilka minut. Dodać fasolkę, pomidory, śmietanę. Całość doprawić i gotować przez kilka minut.

Ja tak przygotowaną fasolkę najchętniej zjadam na śniadanie w formie szakszuki – robię w sosie wgłębienia, wbijam jajka, posypuję żółtym serem, przykrywam patelnię i smażę do ścięcia jajek.

💡 Wskazówka żywieniowa: Jeśli zależy Wam na jak najlepszym przyswajaniu żelaza z fasoli, pomińcie dodatek nabiału (sera i śmietany), a gotowe danie posypcie obficie świeżą natką pietruszki bogatą w witaminę C!