Sałatka z granatem i jajkiem

Sałatka jest zawsze dobrym pomysłem, gdy nie mamy czasu na dłuższe gotowanie, a chcemy zjeść smacznie i zdrowo. Tym razem przygotowałam sałatkę z granatem i jajkiem. Wzbogaciłam ją o dodatek komosy ryżowej i świeżych warzyw. Wyszło naprawdę smacznie. Taka sałatka idealnie się sprawdzi na kolację lub lekki lunch, a także jako posiłek przed treningiem. Nie wiem jak Wy, ale ja nie lubię ćwiczyć z pustym żołądkiem, ale źle mi się też ćwiczy po cięższych posiłkach - w zeszłym tygodnie godzinę po zjedzeniu tej sałatki wybrałam się na trening do mojego klubu fitness i czułam się super.

Podane poniżej proporcje są orientacyjne, możecie też wzbogacić sałatkę o inne warzywa np. o rzodkiewkę albo awokado. Dobrze będzie się też komponowała pikantna ciecierzyca z tego przepisu.

Jak przygotować sałatkę z granatem i jajkiem?

Składniki (na 2 osoby):

• dowolna sałata lub szpinak (u mnie rzymska, po kilka dużych liści na osobę)

• pół  granatu

• 1 pomidor

• 1 marchewka

• kawałek papryki

• pół kubka suchej komosy ryżowej (u mnie mieszanka komosy białej z czerwoną)

• ze 2-3 łyżki posiekanego szczypiorku

• 1-2 jajka na osobę

• ok. 1 łyżka pestek słonecznika i 1 łyżka posiekanych pistacji na osobę

• ocet balsamiczny, oliwa lub olej orzechowy, pieprz, trochę sosu sojowego

Przygotowanie:

Komosę ryżową bardzo porządnie wypłukać pod bieżącą wodą, następnie zalać kubkiem wody i gotować tak długo, aż quinoa wchłonie całą wodę. Do ugotowanej komosy dodać do smaku trochę sosu sojowego.

Wyłuskać ziarenka granatu. Pomidora i paprykę pokroić w mniejsze kawałki. Z marchewki za pomocą obieraczki do warzyw zrobić długie paski. Nie wykorzystałam całej marchewki do tej sałatki, część dałam psu do zjedzenia. Jajko pokroić w ćwiartki.

Na dnie dwóch misek ułożyć sałatę, następnie quinoę i warzywa. Polać wszystko octem balsamicznym i oliwą, posypać pestkami słonecznika i na górze ułożyć jajko. Jeść od razu po przygotowaniu.