Risotto po mediolańsku (risotto alla milanese)

Do przyrządzenia tego dania zainspirował mnie weekendowy wyjazd do Mediolanu, gdzie udało mi się kupić specjalny ryż do risotto - arborio. Podczas gotowania wspomagałam się przepisem z blogu Cucinissima oraz ze strony Docelowo.

Składniki:

• 1,5 szklanki ryżu arborio

• 4 szklanki bulionu warzywnego

• pół szklanki białego wina

• 1 duża cebula

• kilka pieczarek (nie ma ich w oryginalnym przepisie, ale doskonale komponują się z całością)

• 1/2 szklanki startego parmezanu

• 7 łyżek masła

• sól i pieprz do smaku, szczypta szafranu, opcjonalnie szczypta suszonego rozmarynu

Przygotowanie:

Na patelni rozgrzewamy 6 łyżek masła i dodajemy drobno posiekaną cebulkę, smażymy na niedużym ogniu, co jakiś czas mieszając, gdy cebula się zeszkli dodajemy również drobno posiekane pieczarki i smażymy przez chwilę. Następnie wsypujemy na patelnię ryż i smażymy ok. 2 minut, po czym dolewamy wino, zwiększamy ogień. W tym samym czasie w osobnym garnku podgrzewamy bulion. Gdy ryż wchłonie wino, wówczas dolewamy jedną-dwie łyżki wazowe bulionu, solimy i pieprzymy do smaku. Zmniejszamy ogień i co jakiś czas mieszamy ryż. Gdy wchłonie cały bulion, dolewamy kolejną porcję oraz dodajemy szafran i opcjonalnie rozmaryn, smażymy do wchłonięcia się wywaru, stopniowo dodajemy resztę bulionu, cały czas pamiętając o mieszaniu.

Na samym końcu wyłączamy ogień, dodajemy jedną łyżkę masła i parmezan, mieszamy wszystko dokładnie. Risotto można posypać świeżą natką pietruszki.

Risotto alla milanese może być podawane jako danie główne albo jako dodatek np. do mięsa z patelni. Dodatkiem obowiązkowym jest lampka dobrego wina.