Papas arrugadas, czyli pomarszczone ziemniaczki kanaryjskie

Składniki:

• młode ziemniaki (jak najmniejsze)

• sól morska

Przygotowanie:

Ziemniaki umyć (ale nie obierać!!!), włożyć do garnka, zalać zimną wodą i dodać sól morską. Soli musi być dużo. Na kilogram ziemniaków około 7-8 dużych, czubatych łyżek. Gdy ziemniaki będą miękkie (czyli po mniej więcej 20-30 minutach), należy je odcedzić i jeszcze przez około 2 minuty gotować w garnku bez wody, tak aby wyschły. Sól powinna się skrystalizować na łupinkach.

Na Wyspach Kanaryjskich papas arrugadas podaje się z sosami: czerwonym mojo rojo (z papryczek chilli) i zielonym mojo verde (z natki kolendry). Można je z powodzeniem zastąpić dowolnym pikantnym sosem, mnie udało się dostać meksykański sos chilpotle.

Papas arrugadas są wspaniałym dodatkiem do mięs i sałatek, mogą też stanowić samodzielną (i dość oryginalną) przekąskę np. na imprezę zamiast frytek.