Muffinki kokosowe - kokosanki

Muffinki, które dzisiaj chciałabym Wam pokazać, upiekłam na moje urodziny i zabrałam je do pracy. Wyszło mi 40 mini-muffinków i wszystkie zniknęły w błyskawicznym tempie. Są przepyszne, długo zachowują świeżość.

Składniki (na ok. 40 mini-muffinków):

• 125 g drobno posiekanego masła

• ok. 200 g. cukru

• 3 jajka

• 200 g wiórków kokosowych

• 125 g mąki przesianej przez sito

• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia

Przygotowanie:

Masło, cukier i jajka zmiksować dokładnie za pomocą miksera. Następnie dodać do masy mąkę, proszek do pieczenia i wiórki kokosowe, i wymieszać całość za pomocą łyżki. Foremki do muffinków wyłożyć papilotkami, łyżeczką do herbaty nakładać masę do wysokości papilotków. Piec w temperaturze 170 stopni przez 15-20 minut, a następnie studzić na kratce.

Muffinki kokosowe są oparte na przepisie Donny Hay na muffinki migdałowo-cytrynowe. Polecam też:

• muffinki bananowe

• muffinki z nutką pomarańczy