Kuskus z warzywami

Szybka propozycja na obiad, można przygotować dzień wcześniej i zabrać na lunch w pracy.

Składniki:

• kuskus (ok. 3/4 szklanki na osobę)

• kawałek pora, drobno posiekanego

• cukinia, pokrojona w kostkę

• zielona i czerwona papryka, pokrojona w paseczki

• kukurydza

• ok. 350 ml sosu pomidorowego

• gęsta śmietana lub serek mascarpone

• suszona bazylia, oregano, słodka i pikantna papryka w proszku (mniej więcej 2 łyżeczki), szczypta imbiru w proszku, pół łyżeczki granulowanego czosnku, sól, olej lub oliwa do smażenia

Przygotowanie:

Na patelni rozgrzać olej lub oliwę, wrzucić na nią pora i cukinię, posolić, smażyć 3-4 minuty. Dodać paprykę, smażyć kolejne 2 minuty, po czym dodać kukurydzę, sos pomidorowy i śmietanę lub serek mascarpone. Zmniejszyć ogień, doprawić i dusić całość jeszcze przez ok. 3-4 minuty. Podawać z kaszą kuskus.