Grzyby suszone w śmietanie

Uwielbiam grzyby. Zamieszczałam już przepis na zupę grzybową, na kurki w śmietanie i zapiekanki z grzybami, był też krem z pieczarek, sos pieczarkowy, sos grzybowo-pieczarkowy, wołowina w sosie grzybowym i pyszna kasza gryczana z grzybami.

Dzisiaj chciałabym Wam zaproponować suszone grzyby w śmietanie.

W Hiszpanii niestety nie mam dostępu do większości rodzajów świeżych grzybów leśnych, które można dostać (lub znaleźć) w Polsce. Co roku na święta Bożego Narodzenia dostajemy z moim mężem od rodziców i dziadków zapas grzybów suszonych, który starcza nam na cały rok. Do tej pory zawsze moczyłam grzyby suszone w wodzie. Jakiś czas temu przeczytałam gdzieś, że dzięki moczeniu w mleku stają się bardzo podobne w smaku do świeżych grzybów. Spróbowałam raz i od tej pory zawsze moczę grzyby suszone w mleku. Nabierają dzięki temu wyjątkowego smaku, robią się delikatne i przepyszne. Bardzo dobrze się komponują ze smażoną cebulką i śmietaną.

Składniki:

• bardzo drobno posiekana cebula

• grzyby suszone

• śmietana (najlepiej 18%, ja często z braku śmietany używam też creme fraiche)

• mleko

• opcjonalnie bulion warzywny

• masło, najlepiej klarowane

• sól, pieprz

Przygotowanie:

Grzyby należy opłukać pod bieżącą wodą i namoczyć w mleku na co najmniej kilka godzin, można na całą noc. Następnie ponownie przepłukać grzyby pod wodą i gotować je w świeżej wodzie lub bulionie warzywnym przez 40-60 minut. Ja często gotuję grzyby w bulionie i potem wykorzystuję ten wywar do zrobienia zupy grzybowej.

Cebulę zeszklić na maśle, dodać ugotowane grzyby, dusić przez chwilę na wolnym ogniu. Dodać śmietanę, odrobinę mleka pozostałego z moczenia grzybów i doprawić do smaku, dusić jeszcze przez kilka minut. Podawać z pieczywem, makaronem, na grzankach lub jako dodatek do innych dań.

Z  wywaru i mleka pozostałego z moczenia grzybów można przyrządzić pyszną zupę grzybową albo sos grzybowy.