Faszerowany bakłażan

Bardzo się ucieszyłam, gdy zobaczyłam w warzywniaku śliczne jasno-fioletowe bakłażany :-). Postanowiłam nafaszerować je dobrym nadzieniem i zapiec z żółtym serem. Wyszły bardzo dobre, a przepis dołącza do akcji Faszerowany zawrót głowy.

Składniki:

• 2 bakłażany

• kawałek zielonej papryki anaheim, kawałek czerwonej papryki (można zastąpić innymi kolorami)

• kawałek cukinii

• pół kubka kaszy kuskus

• 3 łyżki koncentratu pomidorowego

• tarty żółty ser (np. gouda)

• sól, pieprz, suszona bazylia i oregano, świeży rozmaryn, słodka papryka w proszku, sok z cytryny, oliwa z oliwek do smażenia, łyżka masła

Przygotowanie:

Bakłażany przekroić na pół, wykroić miąższ, pokroić go drobno, przełożyć do sita, skropić sokiem z cytryny, posypać solą i odstawić na kilka minut. Połówki bakłażanów również posypać solą i skropić cytryną, odłożyć na bok. W międzyczasie nastawić kuskus i posiekać drobno paprykę i cukinię. Rozgrzać oliwę i smażyć przez kilka minut paprykę, cukinię i miąższ bakłażana, doprawić, dodać koncentrat pomidorowy i ugotowany kuskus, wszystko wymieszać. Farszem napełnić połówki bakłażana i wsadzić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni na ok. 25 minut. 10-15 minut przed końcem pieczenia posypać bakłażany tartym serem żółtym.