Ciasto migdałowo-cytrynowe

Do przyrządzenia tego ciasta wykorzystałam przepis na muffinki migdałowo-cytrynowe. Jest ono bardzo łatwe w przygotowaniu, a w smaku przypomina galicyjskie ciasto tarta de Santiago. Idealne na leniwą niedzielę.

Składniki:

• 125 g miękkiego masła

• starta skórka z jednej cytryny (pamiętajcie o wcześniejszym sparzeniu cytryny)

• sok z 1 cytryny

• łyżeczka cynamonu

• 220 g cukru trzcinowego

• 3 jajka

• 200 g zmielonych migdałów

• 125 g mąki przesianej przez sito

• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia

Przygotowanie:

Masło, cukier, jajka, skórkę i sok z cytryny zmiksować bardzo dokładnie za pomocą miksera. Następnie dodać migdały, proszek do pieczenia, cynamon i przesianą przez sito mąkę. Wymieszać całość łyżką do połączenia składników. Gotową masę przelać do kesksówki. Piec w temperaturze 170 stopni przez około godzinę do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu studzić ciasto na kratce.