Pieczeń rzymska z kaszą gryczaną i sosem grzybowym

Od niedawna jestem posiadaczką mojej pierwszej w życiu foremki silikonowej. Chciałam ją jak najszybciej wypróbować i padło na pieczeń rzymską, zwaną też klopsem. Jestem bardzo zadowolona  z foremki, nic nie przywiera, fajnie się piecze.

Przejrzałam wiele przepisów w internecie, konsultowałam się też z moją koleżanką, specjalistką od pieczenia Justyną i powstało coś takiego:

Składniki (na keksówkę o wymiarach 24cm/10cm):

• 750-800 g mięsa mielonego, najlepiej wołowo-wieprzowego

• 2 jajka

• 2 łyżki bułki tartej

• 2 łyżki parmezanu

• 1 cebula (drobno posiekana)

• 1/4 kg pieczarek (drobno posiekanych)

• 1 papryka (najlepiej po kawałku kilku papryk o różnych kolorach, ja wzięłam pół czerwonej i pół żółtej; pokrojona w niedużą kostkę)

• suszone lub świeże zioła: bazylia, tymianek, rozmaryn; słodka i pikantna papryka w proszku, granulowany czosnek, sól, pieprz, oliwa/masło

Przygotowanie:

Pieczarki i cebulkę zeszklić na oliwie lub maśle. Kawałki papryki przelać wrzątkiem (żeby trochę zmiękły). Mięso wymieszać z jajkami, serem, bułką tartą, pieczarkami, warzywami i przyprawami. Żeby sprawdzić, czy masa jest dobrze przyprawiona, najlepiej uformować z niej maleńką kuleczkę, usmażyć na patelni i spróbować.

Jeśli używamy metalowej formy, należy wysmarować ją masłem i wysypać bułką tartą, jeśli silikonowej - nie musimy tego robić. Masę przełożyć do formy, skropić wierzch lekko oliwą i piec przez 50 minut w temperaturze 180 stopni.

Po upieczeniu wyjąć formę z piekarnika. Pieczeń się trochę skurczy, wycieknie z niej też sporo tłuszczu, który najlepiej odlać do miseczki. Można go wykorzystać do przyrządzenia sosu. Gdy pieczeń przestygnie, wyjąć ją z formy.

Pieczony klops jest dobry zarówno na zimno (np. zamiast wędliny do chleba), jak i na ciepło (np. zamiast tradycyjnego kotleta). Ja podałam pieczeń z kaszą gryczaną i sosem grzybowym.

Sos grzybowy - składniki:

• garść grzybów suszonych

• 1 cebula

• 2-3 szklanki wody lub bulionu

• łyżka masła

• 2-3 łyżki serka mascarpone

• sól, pieprz, zioła prowansalskie, listek laurowy, suszona papryczka cayenne

Sos grzybowy - przygotowanie:

Grzyby namoczyć na kilka godzin w 2-3 szklankach wody/bulionu, po czym gotować je 30-40 minut w płynie, w którym się moczyły wraz z listkiem laurowym i suszoną papryczką. Cebulkę zeszklić na maśle i dodać do gotujących się grzybów. Gdy grzyby będą już ugotowane, wyjąć listek laurowy i papryczkę cayenne, dodać zahartowany serek mascarpone i przyprawy, całość zmiksować, po czym gotować jeszcze przez 5 minut.