Wegański sos bolognese z cukinią

Pamiętacie przepis na sos bolognese z granulatem sojowym? Moja dzisiejsza propozycja to sos bolognese z cukinią zamiast mięsa. Sos jest bardzo aromatyczny, pełen pachnących ziół. Cukinia jest praktycznie niewyczuwalna. Słodycz pomidorów została przełamana pikantną papryką. Sos sojowy z kolei dodaje smaku umami. Polecam ten przepis nie tylko wegetarianom, ale także osobom, które chciałyby spróbować czegoś nowego w kuchni.

Warto przygotować ten sos bolognese latem, gdy mamy sezon na cukinię. Można go też zawekować na zimę.

Składniki:

• 2 cukinie

• 1 cebula

• ząbek czosnku

• 1 litr przecieru pomidorowego

• 1 łyżka sosu sojowego

• suszona bazylia, oregano, cząber, pieprz, słodka i pikantna papryka w proszku, opcjonalnie płatki chilli

• oliwa

Przygotowanie:

Cukinię zetrzeć na tarce (ja wspomogłam się rozdrabniaczem do warzyw, więc zajęło mi to kilka sekund). Cebulę drobno posiekać. W rondlu rozgrzać oliwę, podsmażać cebulę tak długo, aż zmięknie. Następnie dodać cukinię i przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku. Smażyć wszystko przez kilka minut, po czym dodać przecier pomidorowy, sos sojowy i przyprawy. Gotować sos przez około 40 minut, pamiętając o częstym mieszaniu.

Podawać z makaronem, można dodatkowo posypać serem i świeżymi ziołami np. bazylią, oregano, natką pietruszki itp. A jaka jest Wasza ulubiona wersja sosu bolognese? Z jakim makaronem go podajecie?

Fotografia nr 1 - Magdalena Jankowska-Gilberg