Sałatka z brzoskiwniami i pesto

Rukiew wodna została w 2014 roku ogłoszona najzdrowszym warzywem świata. Nawet jeśli scpetycznie podchodzicie do tego typu nowinek, od dawna wiadomo, że zielone warzywa są bardzo zdrowe i nie powinno ich brakować w codziennej diecie. Rukiew wodna ma intensywny, lekko ostry smak, który doskonale się komponuje ze słodkimi brzoskwiniami i pomidorami. Do tego domowe pesto, pestki słonecznika i szybka letnia przekąska gotowa! Sałatkę można podać jako samodzielne danie (np. na lekką kolację) albo jako dodatek do innych potraw np. do wegetariańskich kotletów.

Składniki:

• kilka garści rukwi wodnej

• 3-4 połówki brzoskwiń z puszki

• 10-15 pomidorków koktajlowych

• kilka łyżek pestek słonecznika

• 2-3 łyżki domowego pesto z bazylii + tyle samo oliwy

Przygotowanie:

Pestki słonecznika podprażyć na suchej patelni. Pesto wymieszać z oliwą, tak by powstał rzadki, zielony sos. Wszystkie składniki umieścić w misce, polać sosem. Gotowe!