Czerwona soczewica w sosie curry

Zawitała do nas jesień, zrobiło się zimniej i nagle wszyscy wkoło zaczęli narzekać na pogodę, na to, że teraz będzie już tylko szaro, ciemno i nieprzyjemnie. Zamiast narzekać (swoją drogą jesień bywa piękna), warto naładować się pozytywną energią za pomocą tego rozgrzewającego curry o przepięknym, żółtym kolorze.

Składniki:

• kubek suchej soczewicy czerwonej

• 1 żółta papryka (można też dla kontrastu użyć innego koloru)

• 1 cebula

• ok. 700 ml. przecieru pomidorowego

• 1 małe opakowanie jogurtu greckiego (w wersji wegańskiej można zastąpić mlekiem kokosowym)

• czubata łyżka curry, po łyżeczce kurkumy, gałki muszkatołowej, imbiru w proszku, słodkiej papryki, sól i pieprz do smaku

• olej do smażenia (można użyć np. kokosowego)

Przygotowanie:

Soczewicę ugotować do miękkości, odstawić na bok. Na suchą i rozgrzaną patelnię wrzucić pokrojoną w pióra cebulę. Smażyć przez około minutę, następnie dodać olej (dzięku temu cebula będzie słodsza) i smażyć dalej na małym okniu. Gdy cebula zmięknie, dodać pokrojoną paprykę (w kostkę lub paseczki, nie ma to większego znaczenia) i po ok. 2 minutach soczewicę. Smażyć wszystko razem przez chwilę, dolać przecier pomidorowy i dodać przyprawy. Dusić całość przez ok. 20 minut, pamiętając o częstym mieszaniu. Następnie dodać jogurt grecki i gotować danie na wolnym ogniu jeszcze przez 5 minut. Spróbować, w razie potrzeby doprawić mocniej.

Soczewica curry bardzo dobrze się komponuje z ryżem jaśminowym. Można ją też podać z chlebkami indyjskimi typu naan, z pieczywem, a nawet z kaszą. Smacznego!