Alubias blancas en salsa de tomate con verduras

Hoy les traigo una receta de deliciosas alubias blancas caseras en salsa de tomate con champiñones y verduras. Estas alubias son increíblemente tiernas y se deshacen en la boca.

Este plato es increíblemente versátil: está delicioso solo con una rebanada de buen pan (lo que lo hace perfecto para una dieta vegana), funciona de maravilla como cena con tus cereales o pasta pequeña favorita, y también sirve como un desayuno nutritivo; por ejemplo, horneado con un huevo y queso amarillo, al estilo shakshuka.

Tiempo de preparación: 20-25 minutos | Raciones: 3

Calorías (1 porción): ~280 kcal | Proteínas: 13 g | Carbohidratos: 32 g | Grasas: 9 g | Fibra: 11 g | Hierro: 5,5-6 mg

Ingredientes:

• 500 g de alubias blancas cocidas (yo uso las compradas en la tienda, pero puedes cocinarlas tú mismo).

• 1 cebolla

• 1 diente de ajo

• 1 pimienta

• unos cuantos champiñones

• Opcional: 1 calabacín pequeño

• una lata de tomates picados

• 2-3 cucharadas de crema espesa (crème fraîche)

• Aceite de oliva o aceite para freír (mantequilla ahumada opcional).

• Especias: salsa de soja y pimienta al gusto, una cucharadita de chile, 2 cucharaditas de pimentón ahumado, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de ajedrea seca.

Preparación:

Pica finamente todas las verduras y los champiñones. Calienta un poco de grasa en una sartén (yo usé mantequilla ahumada, que le da un sabor increíble) y sofríe la cebolla y el ajo durante unos minutos. Cuando estén blandos, añade los champiñones, el pimiento y el calabacín, si lo usaste. Sofríe durante unos minutos. Agrega las judías verdes, los tomates y la nata. Sazona y cocina durante unos minutos.

Me gusta comer frijoles preparados de esta manera para el desayuno, en forma de shakshuka: hago agujeros en la salsa, rompo los huevos dentro, espolvoreo con queso amarillo, tapo la sartén y frío hasta que los huevos estén cuajados.

💡 Consejo nutricional: Si quieres aprovechar al máximo el hierro de las legumbres, omite la adición de productos lácteos (queso y crema) y espolvorea el plato terminado generosamente con perejil fresco, ¡rico en vitamina C!