Leczo wegetariańskie

Po 6 tygodniach spędzonych w Polsce wreszcie wróciłam do Barcelony. Na powitalną kolację dostałam pyszne leczo, specjalnie dla mnie w wersji wegetariańskiej :-)

Składniki:

• 1 kg dojrzałych pomidorów

• 1 zielona i 3 czerwone papryki

• 2 średnie cukinie

• 1 duży bakłażan

• 2 cebule

• 2 duże łyżki słodkiej papryki w proszku, 1 łyżeczka pikantnej papryki w proszku, 1 łyżeczka czosnku granulowanego, sól do smaku, oliwa do smażenia

Przygotowanie:

Pomidory kroimy w drobną kostkę (można je wcześniej obrać ze skórki, ale nie jest to konieczne), resztę warzyw w większe kawałki. W dużym rondlu rozgrzewamy oliwę, najpierw podsmażamy cebulę, następnie dodajemy cukinię i bakłażana. Smażymy parę minut, dodajemy pomidory i dusimy wszystko tak długo, aż pomidory się rozpadną. Dodajemy paprykę i przyprawy, i gotujemy leczo jeszcze przez kilka minut na wolnym ogniu.

Najlepiej podawać z pieczywem.

Przepis dodaję do akcji Cukinia 2011.